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美食:潮汕甜品霸主“金柱银柱”外脆内香,技巧:煮出奶白鱼汤
发布时间:2019-12-03
 

有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢?

在潮汕小吃中,反沙芋头反沙番薯常摆放在同一盘中,因其金银两色而得此美称。反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产,外脆内香,过节必吃。

小食家里每当过节饭桌上必定会有反沙芋。这是一道吃了20年都还没吃腻的小吃


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芋头500g / 白砂糖100g / 水150g


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芋头洗净去皮,切条。


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油温150°C,将芋头炸至表面酥脆,筷子能搓穿即可。


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糖+水小火煮沸,煮至粘稠,关火。

Tips:把糖浆滴入冷水中,不会散开即可。这招100%能出沙


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倒入芋头不断的翻炒至出沙。


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客官们准备好你们的小板凳~


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甜品霸主做好了,接下在分享个干货

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「 如何煮出奶白的鱼汤 」

鱼汤做得奶白奶白的,飘出一阵阵鲜香,会让人看了就有食欲。但是许多客官却烦恼自己怎么煮不出奶白的鱼汤,那是因为这几点没有注意到!下面我们就来看看,怎么才能煮出奶白的鱼汤吧~


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1)用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色;


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2)猛火快催,用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;

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3)关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐调味。


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