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红肉不能吃?科学研究告诉你真相是这样……
发布时间:2020-01-07
 


当你想吃肉的时候,身边是不是经常有人对你说:


“别吃,对身体不好。”

“吃肉不健康,小心得心脏病!”

“红肉致癌的,你还吃啊?”

……


听到这些话,是不是一脸懵逼,手里的筷子都不知道是放下来呢?还是放下来呢?



那为什么大家会这么说呢?


首先我们来认识一下什么是红肉,可能有些朋友还不太明白。


红肉是指在烹饪前颜色呈现为红色的肉,包括猪、羊、牛等各种肉类。



红肉含有很高的饱和脂肪,也因此出现了一些“红肉有害”的说法,比如红肉会致癌、红肉会增加心血管疾病、红肉会导致糖尿病等等说法……


眼见都不一定为实,那么这些网上听说来的说法,真的是对的吗?


今天阿珂就带大家一起来解密,这些关于红肉有害的说法。




上世纪五六十年代,美国的一位学者Ancel BenjaminKeys(安塞·本杰明·吉斯)发表了一篇名为“饮食中的脂肪和心脏病”的假说。



当时的美国总统埃森·豪威尔突发心脏病,吉斯借机成功勾结当时总统的私人医生,让自己的“脂肪假说”成功被总统亲身实践。


虽然严格控制饱和脂肪摄入后的总统,仍然在1969年死于心脏病,但是吉斯成功奠定了自己的地位。


至此,低脂饮食开始流行全球。

(戳蓝字:最大的谎言“脂肪假说”


有一些不靠谱的实验研究、所谓的“专家”在误导广大群众,导致一部分人盲目跟风,形成了一股低脂饮食风。



事实上最近几十年,各种靠谱有力的研究证据不断出现,足以推翻红肉有害这一说法。


江湖上关于“红肉不好的传闻”今天就带大家逐一击破。




说到红肉,就不能不提到这个“吃红肉会致癌”的说法,它真的是太出名了。不管是在网上搜索,还是身边人的劝说,吃红肉会致癌好像已经形成了一个共识。


既然如此,我们就先从这个“共识”开始吧。



为什么大家都觉得红肉会致癌呢?


我们翻看了一下网上的各种说法,发现大家普遍认为红肉致癌的真凶是红肉中的脂肪含量。因为红肉富含大量饱和脂肪,所以人们认为它容易导致各种疾病,对身体不好。


但是,事实真的是这样吗?



不如我们来看看实验研究,我相信研究数据会打很多人的脸。


一起往下看。



JAMA发布实验研究


JAMA曾发布过一项研究,关于妇女饮食与健康。值得注意的是,本次研究设置了对照组。


实验共有48835位女性,她们的平均参与实验时长在8年左右。


实验的内容是将40%的女性分配到干预组,60%的女性分配到对照组。


干预组的人被要求将总脂肪的摄入量减少20%,然后将蔬菜、水果和谷物的摄入量都增加(低脂饮食模式)。


▲侵袭性结直肠癌的Kaplan-Meier估计累积危害


最后结果发现,干预组患上结直肠癌的人数共有201例(每年0.13%),对照组的人数有279例(每年0.12%)。


两组患上结直肠癌的比例是相似的。


也就是说,当人们降低了脂肪的摄入量后,根本不能降低患癌的风险。同理,这也说明红肉不含致癌因子



看到这里的小伙伴,可能会觉得西方人的饮食和我们不一样,不能适用于所有人。


别急,像这样相对靠谱的临床对照实验研究,还有很多很多,接下来再给大家讲解一个专门针对我们亚洲人群做的实验研究。


这个实验更贴近我们的生活饮食。


美国营养学杂志发布研究


美国临床营养学杂志上,发布了一项前瞻性队列研究,关于亚洲人群吃肉与死亡率之间的关系。


研究参与者共计112310名男性和184411名女性,分别来自中国、日本、韩国和孟加拉国。


▲美国营养学杂志


研究表明,男性和女性的总肉(包括红肉)摄入量与癌症死亡风险无关。


而且红肉的摄入量,还与亚洲国家女性癌症死亡率呈现负相关,说明这些膳食脂肪对于降低部分癌症风险,还有一定的好处。


也就是说,吃红肉不会增加患癌的风险


为什么有人说,吃红肉会致癌呢?


现有研究证明,脂肪在不完全燃烧时产生的烟雾,实则是杂环胺、多环芳径等多种致癌物质。


这个不单单指的是红肉,而是所有的肉类。


当肉被烤焦后,肉里面的氨基酸、糖和肌酸都会在高温下反应形成杂环胺等致癌物。



其实大家仔细想想就知道,烤焦后的东西,大家一般不会吃的,吃了对身体没有什么好处。


所以,怎么能拿这种普遍的现象去指责红肉呢?




江湖上还有一个说法,觉得吃红肉会导致糖尿病。


这个说法的依据是什么呢?说起来还挺有道理的,大家一起看一下。


“因为红肉里的致癌物质会诱导促炎细胞因子的产生,减少胰岛素分泌,从而增加发生2型糖尿病的风险。”


理论这么说没什么错,但是这个说法忽略了一个大前提。那就是,首先肉里面要有致癌物才行,对吧?!


大家看了前面的研究,应该明白健康的新鲜红肉是不会致癌的。



刚刚也说了在肉烤焦后,会产生一定的致癌物质,一旦产生了致癌物,就会增大患上2型糖尿病的风险。 


美国糖尿病协会发布研究


2017年在美国糖尿病协会曾发布过一项研究,针对美国女性经常食用红肉(≥2份/周)的2型糖尿病(T2D)风险研究。


实验对59033名年龄在30-55岁的女性进行了跟踪记录,研究了不同类型的红肉烹饪方法和2型糖尿病的关系。


当然,这些参与者一开始是没有糖尿病、心血管疾病和癌症的。



结果表明,更高频率的烤肉,与更高的T2D风险呈现相关性。相反,炖煮和正常烹饪红肉的频率于T2D风险无关。


高温下的肉类,特别是烧烤会容易使肉烤焦,这样就会增加人们患糖尿病的风险。



而且很多人吃饭时,不仅仅只吃肉,还会吃大量的主食,而这些主食中的碳水化合物才是导致糖尿病重要因素。




因为红肉含有大量的饱和脂肪,因此还有另外一种说法,那就是吃多了红肉会得心脏病。


之前我也和大家聊过,像肉里面的饱和脂肪,都是对人体有益的。只有人造反式脂肪才是对人体有害的。

(戳蓝字:油脂的真相


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