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九大最具美国特色的本土食物
发布时间:2019-09-10
 

如果在提到美国食物时,你第一个想到的是汉堡,其实你没有全对,也没有全错。近代美国食品行业的集团化和工业化让几个少数的食品企业牢牢占住了供应链的顶端。而麦当劳和肯德基在这段历史中起到里举足轻重的作用。想要用在1美金内做一个汉堡或者半打鸡块,必须实现高产量的工业化肉类生产。

在这里并不是要和大家谈经济学,而是,卡特尔在自由市场下的后果往往便是集中通过规模效应挤压成本(农户),以及通过价格战争挤压竞争者(收购),最终实现利益的最大化。于是,Tyson和Cargill等几个公司几乎占了美国整个肉类产业的一半以上。

种种原因导致的直接结果就是: 肉很便宜,这也是为什么以下九种食物都是肉!

美国美食中总是毫不吝啬地大把加肉,一盘蒙古牛肉端上来只有可怜的几片蘑菇和绿葱作为点缀

1. Reuben Sandwich(鲁本三明治)

Reuben Sandwich,用得是粗盐腌的牛肉(Corned beef)切成薄片,放在烧烤架上烤到滋滋冒油,然后乘热摆上美式瑞士奶酪,浇上酸甜的千岛醬,最后摆上德国泡菜(Sauerkraut), 夹在两片烤得香脆的黑麦面包(Rye)之间。

九大最具美国特色的本土食物

在美国一般点三明治都会让你选配菜,面包种类和dressing, 可是唯独Reuben不会多问一句,一切按部就班。

2. Fajitas (墨西哥铁板烤肉)--此处j发h的音

说到这里你可能会说——你错了吧,这个明明是墨西哥菜么!可是小编告诉你其实Burrito也是美国人发明你的人生观会不会改变呢。。?其实的确是这样的,就像加州卷和蒙古牛肉都是在加州被发明的一样,Fajitas是在德州被发明的。

Fajitas最常见的吃法是烤好肉后切成细条放在铁板上,用的肉可以是猪肉,鸡肉,牛肉,或者虾。边上伴着些墨西哥蔬菜比如洋葱,青椒之类的。美式的吃法往往还会摆上一堆生菜丝,在顶上浇上点酸奶油,牛油果醬(Guacamole), 墨西哥酸辣椒,还有奶酪碎块。

吃法也很简单,往往会给你提供一堆墨西哥饼皮,这样你就可以把蔬菜和肉卷着吃啦!

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当然这些肉都是提前被腌好的,材料并不复杂,主要是橄榄油、黑胡椒、大蒜,小茴香(cumin), 盐和Worcestershire sauce(和酱油很像),最后加点酸柠檬汁。

3. Chicken fried steak (炸鸡式牛排)

美国人对油炸这种烧菜方式简直是偏爱到了令人发指的程度,竟然连牛肉都要拿来炸!!!炸了还不够,还要裹上一层炸鸡粉!!这就算了,上面还要浇一层奶油汤。。。

好吧也许我们错怪美国人了,因为这个菜好像是从奥地利传来的,叫“Wiener Schnitzel”。

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就算这样,其实它看着还可以。。。喜欢吃炸鸡和牛肉的同学们,你们有福了,因为这玩意儿吃起来和没骨头的炸鸡似的。。。

其实最正宗的做法应该是用榔头把整块牛肉敲扁,这样口感细腻。然后在外面裹上炸鸡粉,再炸。之所以叫炸鸡式牛排倒不是因为它长得像鸡排,而是用来炸的油平时都是用来炸鸡的。

4. Meat Loaf (烘肉卷)

把肉末卷起来烤出来的Meatloaf真的不是什么最好看的美国菜(挑了好久才找到张没那么挫的),可吃起来真心有那么点狮子头的风味。

而且Meatloaf可以变换各种形状,切成一片片后可以夹着面包吃,也可以单独浇着意大利番茄汁吃。

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Meatloaf基本上就是把牛肉末,鸡蛋,面包碎块泡在牛奶中,掺入谷物,杏仁,香料什么的混在一起,放入搅拌机。之所以放入谷物和杏仁的原因是因为他们有粘性,这样可以让肉块更像一个肉面球,然后再把这个球摆成面包一样的形状,放进烤箱烤。大多数情况下用的都是牛肉,也可以用羊肉,猪肉,鸡肉等等。

维基百科认为Meatloaf是被意大利菜中的肉球(meatball) 所启发的。基本上这又是一个加大加长版本的美国菜。

当然好吃的Meatloaf离不开好醬,最常见的是用意大利面的醬,BBQ醬也是有的,甚至番茄醬也可以有。。美国人觉得番茄太简单,又往里头加了不少棕糖,于是我们又有了"meatloaf sauce".

5. Chili con carne (墨西哥辣肉醬炖豆),简称“Chili"

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Chilli有点儿乱炖的效果。一般都是放进辣椒,牛油,牛肉末,番茄,豆子,大蒜,洋葱等其他调料炖好几个小时。当然它可以自由发挥。

吃法也可以自由发挥,一般都是在上面撒上奶酪末,多用的是Chedder或者Mozzorela, 再把苏打饼干掰碎了拌着吃。

Chilli最早是被带到打仗前线的食物,因为就饭/面包什么吃得快,然后又容易脱水成为浓缩块,到时候放锅里加水一煮就又可以吃了。

当然众多种类的Chilli中不能忽视的就是德州风格的Chilli:不加一点儿蔬菜,纯肉们!

6. Lobster rolls (龙虾卷)

我觉得在美国人心里,任何东西都是可以丢到两块面包中间的,就算龙虾也不例外, 而且还是放在热狗面包上的。

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龙虾卷本质上就是一个热狗面包夹着龙虾肉(为了省事连壳也剥哦),并沾满了黄油。由于热狗面包是在上面拉口子的,于是就算再大的龙虾只要你能下口,都能装进这个热狗包里。

为了和热狗面包相得益彰,一般龙虾卷都是和薯条或者薯片一起吃的。据说在某些地区,连麦当劳都卖龙虾卷 (当然他们用的是冰冻龙虾)。

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7. Buffalo wings(巴法罗鸡翅)

如果你觉得必胜客的鸡翅好吃,那请务必尝尝巴法罗鸡翅。

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个人觉得,巴法罗鸡翅有两大特点:

首先是酸辣:它的酸是来自一种醋为基调的醬,并加了不少美式红辣椒。其实在美国除非去吃墨西哥菜,很少能吃到辣得你冒汗的,巴法罗鸡翅倒是个例外。

其次是沾醬,最常见的选择是Blue Cheese (蓝奶酪醬) 或者Ranch (田园醬)。无论是哪种,都有浓浓的奶味,和鸡翅的酸辣综合,很是美味。

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8.Chicago-style pizza/Deep Dish (芝加哥式批萨)

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其实所谓的“芝加哥式”应该是泛指各类在芝加哥(中西部)被发展起来的批萨风格,而其中最有名的就是Deep-dish(厚底)批萨。这类批萨往往会有很高的边缘,很多番茄酱汁,很多奶酪。

9. Cheeseburger

其实真正的Cheeseburger还是很讲究的。

九大最具美国特色的本土食物

1) 牛肉必须是纯的(不摻淀粉,肉粉,鸡肉等等其他乱七八糟的东西),100%纯牛肉。

2) 牛肉必须是在烤架上烤的,而不是在铁板上煎的。之所以烤是因为Grilling能带来一种烟熏的效果,但更难控制温度(要插温度计)。

3) 牛肉的中间其实并不是完全烧熟的,大约7成左右,所以咬下去会有鲜嫩的汁水流出来,带着点牛肉风味。

4) 奶酪是要放在牛肉上一起烤的,这样奶酪就能渗透到肉里。

5) 除了牛肉外,烤得香脆的培根也是不错的选择

6) 除了肉外,蔬菜往往有切丝的生菜(不是肯德基那样一片叶子), 酸黄瓜,黄油炒过的蘑菇,新鲜番茄,生的洋葱。

7) 上下两片面包也是要Toasted(烤)过的,这样才脆

8) 对一家好吃的汉堡店,与汉堡不相上下的就是薯条的质量。

九大最具美国特色的本土食物

转载:公众号HOTELENGLISH

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