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今日吃点 | 除了红烧,鱼的做法还有这些,家人连吃7天都不腻
发布时间:2019-08-13
 

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这段时间,全国很多地方都出现了“非洲猪瘟疫情”,好豆君的一个叔叔就在高速路口干着拦截拖运生猪车辆的工作,没有正规手续,根本都是进不了城滴~

在这种情况下,虽说那些有安全标志的猪肉还是没问题的,但是大部分人买猪肉的频率还是下降了些,跟着邻居去买菜,好豆君就能明显感知到大家对牛羊肉和鱼的热情。特别是鱼,基本人手一条。

相较牛羊肉,鱼的种类多,价格也实惠,又是优质蛋白质的重要来源,多吃点总是没错的,并且鱼的做法也才不局限于红烧,人家的做法可多着呢,保证家人吃一个星期都夸好!

剁椒鱼头

不用多说的湖南名菜,鲜嫩的鱼肉,红彤彤的剁椒,香辣辣的味道,不断刺激着人们的眼球和胃口,吃罢边角的鱼肉,把鱼头啃个干净才叫痛快。

食材

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2.葱姜切丝垫盘底。

3.剁椒加蒜剁碎。

4.锅里放油,烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

5.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸八分钟虚火蒸两分钟。

6.油烧热,冒青烟的时候离火,数三秒,浇在鱼上,撒葱花装饰。

秘制香烤鲈鱼

做烤鱼,除了鱼一定要新鲜,酱汁入味也是很重要哒。

这个酱汁,在寻常的蒜泥、酱油中额外加了黑胡椒和米酒,把鱼先腌一下,完美去除了鱼腥味,让鱼更加鲜美了。

食材

鲈鱼1条、莴笋2根、胡萝卜1根、土豆1个、红辣椒1个、姜1块、蒜1头、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、盐2茶匙、米酒2汤匙、米酒2汤匙、黑胡椒1茶匙
做法
1.原料图。
2.蒜,姜末,红辣椒,一半洋葱用蒜臼捣碎成泥。

3.蒜泥和生抽老抽盐,黑胡椒,米酒混合成糊。均匀的抹在鱼身上腌20分钟。

4.芦笋切条,胡萝卜土豆切块焯水煮熟。

5.烤盘铺锡纸,刷一层油。

6.放入土豆胡萝卜芦笋。

7.放上腌好的鱼。撒上洋葱条

8.浇上剩下的料汁。180度,上下火,30分钟。

芙蓉鱼卷

蒸出来的好菜,三重味觉享受,一重外软里脆的鱼卷,二重肉饼蒸蛋的传统美味,三重河鲜蒸蛋的鲜美,造型也也是漂亮引人注目,作为拿手私房菜很惊艳。

食材

桂鱼300g、肉糜100g、鸡蛋3个、培根2片、山药1段、胡萝卜1段、芹菜2根、香葱3根、姜1块、盐2茶匙、黑胡椒1/3茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒1/3茶匙 、鸡精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、水淀粉1汤匙

做法

1.原料图。

2.桂鱼肉切片一刀不断形成蝴蝶片。

3.培根切条,芹菜胡萝卜山药切丝。鱼肉用1茶匙盐兑水搓洗干净沥干备用。

4.猪肉糜加半茶匙盐,蒸鱼豉油半汤匙,蚝油,黑胡椒,鸡精一起搅拌上劲,鸡蛋加半茶匙盐充分打散。

5.肉糜铺在盘底,用筷子戳均匀的洞。

6.鱼肉铺平,卷入培根芹菜胡萝卜山药丝,用水淀粉封口。

7.把做好的鱼卷封口朝下码放在肉糜上,倒入蛋液,开水上锅中小火蒸10分钟。

8.淋入半汤匙蒸鱼豉油和芝麻油即可。

豆豉酥鱼

有个朋友特别喜欢吃超市的豆豉鱼罐头。先不说价格,就说那一串添加剂,也想让他少吃点。

那想吃的时候咋整?按照这个方子做起来,别说,成品美的很,配白粥一绝,这个鱼可以用黄鱼,最好选择海鱼,这样鱼肉不会散又软又酥。鲅鱼,带鱼等都很适合。

食材

鱼500g、豆豉1汤匙、葱3棵、姜1块、盐2茶匙、白砂糖1/2汤匙、香醋1汤匙、酱油适量、鸡精1/2茶匙、八角1个、香叶2片、五香粉1/2茶匙、黄酒3汤匙

做法

1.原料图。

2.鱼洗净,用油半煎半炸到干松。

3.葱切段,姜切片。

4.锅里油全部倒掉,锅上沾的油小火炒豆豉,豆豉和油完全融合。

5.放入葱姜八角香叶,煸炒出香味。放入黄酒,生抽,香醋,白糖,盐,五香粉。搅拌均匀。

6.兑水大约能淹没鱼(油炸的时候就能看到油到哪里可以淹没,同理放水)。煮沸。尝一下味道,调整到自己觉得可口。

7.鱼放在压力锅里,倒入熬的汁。中大火压20分钟。

8.出锅浸泡一夜即可。(天气热要冷藏保存)。

三鲜多宝鱼

多宝鱼肉质细嫩少刺,很适合老人和孩子吃,但一般清蒸的比较多,换个口味,把多宝鱼片成鱼片,加入一些蔬菜,试试做成汤菜,鲜美又滋润。

食材

多宝鱼1条、冬笋尖1个、木耳6朵、姜1块、胡萝卜1根、葱2根、蛋清1个、淀粉1汤匙盐2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1茶匙、鸡精1/2茶匙

做法

1.多宝鱼去骨,冬笋切片焯水煮6分钟后泡水备用。葱切段姜切丝。

2.木耳泡发,胡萝卜切片。

3.多宝鱼肉片鱼片,用盐1茶匙,胡椒粉,蛋清抓拌均匀静置10分钟拌入淀粉备用。

4.锅里放油煸炒葱姜出香味,放入鱼骨冬笋炒均匀。

5.兑热水煮开,小火熬奶白,将鱼骨、笋片捞出在碗里备用。

6.鱼汤加盐鸡精调味后放木耳胡萝卜煮熟,多宝鱼片下入鱼汤煮变色关火。捞出鱼肉和胡萝卜木耳放入之前的碗里,然后将汤汁过滤后倒入。

松鼠鳜鱼

我最爱的一道菜,炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??

食材

鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

做法

1.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

2.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断。

3.再直刀切成交错菱形条纹。

4.切好的鱼再次清洗沥干。

5.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟。

6.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

7.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

8.依次炸完后摆盘如图。

9.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀。

10.尝一下酸甜度做调整后,浇在鱼上。

红豆鲫鱼汤

一般的鲫鱼汤都是放萝卜丝、豆腐比较多,试试与红豆搭配吧,味道是不一样的清香。而对女性来说,补血,消水肿的红豆和富含优质蛋白的鲫鱼,都是很好的食补佳品,二者相加,健脾胃,补中益气,滋补又好喝。

食材

鲫鱼一条(500克左右)、红豆50克(泡一夜)芝麻油一茶匙、盐一点五茶匙、胡椒粉一茶匙、油适量
做法
1.锅里放油,鲫鱼煎两面微黄。盛出鲫鱼。
2.锅里剩的油,炒香葱姜。
3.兑水烧开。
4.放入鲫鱼和红豆,大火烧开转小火。
5.炖到汤汁浓郁微红。调入盐,胡椒粉,继续煮半小时。
6.出锅放点芝麻油。

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作者:老杨的厨房



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