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这几个河南小吃名气不如烩面、胡辣汤,但是河南人都爱吃
发布时间:2019-12-14
 

上次一篇河南特色小吃的介绍,评论里的诸位纷纷表示:确实,烩面好吃!但也有些河南老乡们表示,小编知道得太少了!河南特色小吃不是烩面、胡辣汤、灌肠、灌汤包这几个小吃能概括得了的。是的,河南从夏朝至宋朝,曾作为中国政治、经济、文化中心长达5000年之久。它还是中国古都数量最多的省份,历史悠久,美食也是数不胜数。今天来给大家说几个河南小众美食,虽然名气不如河南的烩面、胡辣汤,但味道一点儿也不比它们差。

豆沫

这几个河南小吃名气不如烩面、胡辣汤,但是河南人都爱吃

豆沫是一种广泛流传于河南北部的特色小吃。它起源于河北邯郸峰峰矿区,据传与商代的伯夷和叔齐有关。伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷都人感其气节,纷纷祭奠,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为“豆沫”。

逯耀东先生在他的《肚大能容》中介绍过豆沫的做法:用黄豆榨汁,下黄豆和粉丝、木耳与黄花菜熬制而成。豆沫呈半透明的乳黄色,佐以红绿色配菜,精致养眼;醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香,和蔬菜的清香合为一体。

扁粉菜

这几个河南小吃名气不如烩面、胡辣汤,但是河南人都爱吃

扁粉菜是河南安阳一带的传统菜,它的制作原料和工艺都很简单,大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片、猪血片和青菜。扁粉条通常使用红薯粉条,有久煮不烂、清香可口。

扁粉菜营养便宜,还可以续汤。它的关键在于高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道。而吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。一般吃扁粉菜时都会加一个饼,饱腹又美味。

不翻汤

这几个河南小吃名气不如烩面、胡辣汤,但是河南人都爱吃

不翻汤是一款河南洛阳家喻户晓的民间小吃,洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”。它距今已有120余年的历史,在传说的故事里还与康熙皇帝有关系。“不翻”其实是一张绿豆小饼,有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁,汁儿不稀不稠,舀一勺摊在鏊子上,用炉火加热,一分钟就熟了,不用翻个儿,所以叫做“不翻”。

不翻极薄,一面豆绿一面淡黄。把不翻放到碗内,再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料,浇上高汤,一碗不翻汤就完成了。不翻汤酸辣咸香,醒酒开胃,薄饼又韧劲十足,很抗饿。

粉浆面条

这几个河南小吃名气不如烩面、胡辣汤,但是河南人都爱吃

民谚有说:“浆饭热三遍,拿肉都不换”,由此可见粉浆面条的美味与魅力。粉浆面条历史悠久,传承已有千年。但关于粉浆面条的起源地有两个说法,一是起源于河南省方城县,一是河南省洛阳市。

粉浆面条以面条为主料,浆为辅料。面条一定要细,多为杂粮面,浆是由绿豆或豌豆来做。粉浆面条的浆很重要,直接决定整个小吃的味道。粉浆面条的另一种辅料是干芝麻叶。一般我们做面条时都是放青菜的,但正宗粉浆面条里放的都是干芝麻叶,而且芝麻叶要选初长成叶的叶心。不过芝麻叶不太好做,也很难找,现在很多人都用芹菜叶代替。

一个小吃是否能历经千年而不衰,不在于它多有名,而在于它有多好吃。一些小吃虽然没有多大名气,但它好吃实惠,自然会在民间一代代流传下来。你有吃过哪些默默无名却非常美味的小吃?或者有哪些名气很大却不好吃的小吃?来为大家排个雷吧。