您当前的位置:首页 >> 数码
这种只有霸县话能念出来的美食,看看今天你吃了吗
发布时间:2019-08-07
 

点击上方蓝字“霸州123”关注我们

输入"电影",查询霸州数字影院12月精彩电影

拍下身边大小事,发到123后台爆料

爆料一经采用,免费送电影票双人券

文字编辑:红尘

排版校对:花儿

在咱们霸州,有一道美食就“冷汤儿”,如果你在外地说出“冷汤儿”这个词,人们肯定不止是什么东西。因为在很多地方对这种面食的称呼都不同。比如北京叫“炸酱面”、东北叫“冷面”,陕西叫“臊子面”等等。在我的感觉里真正好吃的冷汤儿,还是自己家做的手擀的那种面条,味道清香,筋道、爽口!

在上个世纪80年代,咱霸州几乎家家户户都有一个木头大案板,一根近一米长的擀面杖,特别是到了夏天,人们的中午饭很多时候都会选择做冷汤儿。那时候不仅每个家庭主妇都会擀面条,就是很多男人也是擀面条的高手。

(图片来自网络,仅供参考)

擀面条绝对是个技术活,先要在案板上撒薄薄的一层面粉或者玉米面,把面团用手压扁,再用擀面杖用力推压,面团慢慢成了一片面皮,然后再均匀的撒一次面粉,防止面皮粘连,再把面皮用擀面杖卷起来,左右手分别、轮流推压擀面杖,擀的面皮才薄厚均匀。然后再把薄薄的面皮一层层折叠起来,叠成宽度有半个刀的长度,就可以拿刀切了,至于切出面条的宽窄,就看自己的喜好了。擀的面条薄厚一致、宽窄均匀,一刀一根面,长长的,直到煮好都不会断的,吃起来筋道、爽口。

(图片来自网络,仅供参考)

那时候村里家家户户都有菜园子,黄瓜、西红柿、豆角都下来了。菜码主要就是黄瓜和豆角,蔬菜一定要挑嫩的,与卤拌在一起吃起来才爽口。那时候最常见的卤就是炸花椒油了,如果桌子上再放上一碗挑好的芝麻酱,那简直就是“奢侈”了,就像今天吃大餐一样的感觉了。吃冷汤必不可少的就是蒜汁。把蒜捣碎,加入醋少许,酱油少许,点上几滴香油。将它浇在碗里,和菜码、花椒油、芝麻酱一拌,吸溜地那叫一个响,那叫一个香,一身的疲惫荡然无存……

(图片来自网络,仅供参考)

笔者今年快50了,记忆中吃到的最美味的冷汤儿就是在姥姥家吃的榆树面的,那个时候我大概7、8岁,暑假了住在东杨庄乡刘南庄的姥姥家,天天和两个舅舅一起玩儿,那是个中午,姥姥掺着榆树面给我们做了一顿杂面冷汤,掺了榆树面的冷汤吃起来非常有嚼头,小小年纪的我竟然吃了满满三大碗,感觉吃的又香又过瘾。

(图片来自网络,仅供参考)

后来生活提高了,在家里吃冷汤的时候各种卤也多了,比如鸡蛋西红柿的、猪肉的、还有菜码就更多了。人们也很少在动手擀面条,而变成了机器轧出来的那种。

现在,我也经常到饭店里吃手擀面,但吃的时候总觉得不够过瘾。总会忍不住怀念起老家黄庄子村家里的土灶、大锅,炕桌以及那炉膛里哔哔啵啵燃烧的柴火,锅里鱼跃般翻滚的面条……

相关阅读